重磅來襲的吃貨們的福利，走過路過千萬不要錯過！學習火鍋底料，從配方到步驟一步步教起。學會這條經驗不論你是涮火鍋吃、還是做麻辣香鍋、或者沸騰魚、學到吃到的大辣的熱情火鍋。

主料菜油100g

一、牛油400g，菜油100g，娟城郫縣豆瓣150g，干辣椒150g(用于制糍粑海椒)，白酒10g，醪糟25g，姜23g，小蔥15g，大蔥10g，蒜20g，鮮花椒20-25g（若無可用干花椒8g加白酒浸泡），豆豉10g，冰糖15g，各種香料30g

二、糍粑海椒制法150g（我用小米辣、七星椒、子彈頭各50g，若無條件選一種辣椒即可），水250g左右

三、

制作糍粑海椒：

1、150g干辣椒洗凈后用水先泡20分鐘到半小時；

2、泡好的辣椒用剪刀剪成小節備用；

3、泡好的辣椒撈出放入鍋中，加入一杯水，把水煮開后轉小火煮5分鐘（以上比例和時間是我試驗出的，在我家的爐火溫度下，恰好使辣椒充分軟身，且鍋內多余水分基本煮完，若不好把握水可以多加一點，煮完剩余的水可用于火鍋中）；

六、

熬制底料步驟：

1、提前將綜合香料沖洗干凈用溫熱水浸泡，去除中藥味；

2、如果用生的菜油，首先將菜油燒至冒煙，然后關火冷卻幾分鐘，再加入牛油慢慢熬化；

3、油全部熬化并感受到油溫之后，加入蔥、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味

4、約5分鐘后香料有些變枯即可先撈出，稍后再用；

加入豆瓣醬略熬，輕輕攪拌防止粘鍋；

加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分鐘；

加入另一半糍粑海椒，攪勻后油溫會下降，再繼續熬15分鐘，保持油溫在90-100度左右；

將浸泡好的香料瀝去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入鍋中；

同時加入先前炸過的蔥、姜、蒜，倒入白酒，一邊攪拌一邊用80度左右微火熬制15-20分鐘；

加入新鮮的青花椒（或泡過白酒的干花椒）和豆豉；

再熬制5分鐘，***后加入醪糟和冰糖；

小火***后熬5分鐘左右基本***可以關火；

熬好的火鍋底料盛出，自然放置到降溫，然后用保鮮袋或者保鮮盒分裝，冷凍室保存，隨吃隨用。